俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，幾乎每一個(gè)地方都有自己的美味。如北京的烤鴨、西安的臊子面、湖北的熱干面、云南的過(guò)橋米線(xiàn)••••••從宴會(huì )上的正餐大菜，到街邊的風(fēng)味小吃，可以說(shuō)數不勝數。
我今天要介紹的中國的傳統美食餃子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛(ài)的傳統特色食品，又稱(chēng)水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“好吃不如餃子,站著(zhù)不如倒著(zhù)”。年三十的餃子，由于是春節的重要內容，所以，還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。這些習俗都是為了配合過(guò)年的氣氛需要。餃子是年夜飯桌上必不可少的。尤其是在中國北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為大多數家庭歡度除夕的一個(gè)重要活動(dòng)。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎。為了過(guò)好年，到了大年三十的晚上，最重要的活動(dòng)就是全家老小一起包餃子。家家戶(hù)戶(hù)在選擇餃子餡時(shí)各有差異，三鮮餡、韭菜雞蛋、豬肉白菜．．．種類(lèi)繁多、營(yíng)養齊全。薄薄的面皮包上適當的餡，餃子個(gè)個(gè)都像小元寶一般。有些地區的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽(yáng)開(kāi)泰。有些地方還會(huì )把一元、五角、一角的硬幣包在餃子里面，意為在新的一年里財源滾滾、好運不斷。
根據文獻記載，春節時(shí)候吃餃子這種習俗至遲在明代已經(jīng)出現。尤其值得注意的是，到了清代，這種習俗已經(jīng)非常廣泛，已經(jīng)把它固定下來(lái)。這種習俗和中國古代的計時(shí)法有關(guān)系，中國古代用十二地支來(lái)記錄每一天的時(shí)間。就把每一天分為十二個(gè)時(shí)段，每天開(kāi)始是子時(shí)，子時(shí)就相當于今天半夜二十三點(diǎn)到一點(diǎn)這個(gè)時(shí)間，那么到了每年的年底，年三十的時(shí)候，這就不僅是新舊兩天的更替，而是新舊歲的更替，中國人管它叫“交子”。中國人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個(gè)界限，中國人習慣搞一些儀式來(lái)祈求來(lái)年的吉祥如意，在這個(gè)時(shí)候吃餃子，餃子和這個(gè)“交子”正好是諧音，而且餃子還有那么豐富的寓意吉祥的文化涵義，所以中國人才慢慢形成在春節、在大年初一、在交子這個(gè)時(shí)刻吃餃子這么個(gè)習俗。
對崇尚親情的中國人來(lái)說(shuō)，在除夕夜里，窗外雪落無(wú)聲，屋內燈光暖人，鍋里熱氣騰騰。把所有的思念與祝福，都包進(jìn)那薄薄的餃子皮！紅紅的火苗滾開(kāi)的水，越煮越覺(jué)得有滋味，伴隨著(zhù)辭舊迎新的鞭炮，盛上餃子，也盛出了對來(lái)年美好的期望。
（紅港公司 高冉）
