國人吃驢肉，少說(shuō)得有四千年了。美味驢肉，古人早已受用。詩(shī)人宋祁路過(guò)洛陽(yáng)，在與友人詩(shī)酒唱和之余大食驢肉，最后竟吃上了癮，將代步的驢也食之，其喜食驢肉的故事與其詩(shī)歌名句一樣流傳千年。
天上龍肉，地上驢肉。如果沒(méi)吃過(guò)驢肉，那得算人生一大憾事了。有個(gè)朋友嘗過(guò)驢肉后，不禁順口吟出兩句：“此味只應天上有，人間能得幾回聞?！辈徽撃浅醮味劦?，還是嘗過(guò)的，在這咱們就談?wù)務(wù)勼H肉“味道”，權且作為一種美味的介紹。
驢肉性溫，有多重功效。作為上等食材，在烹飪方面做法不同，風(fēng)味也各異。限于篇幅，我就把熱菜、冷菜、湯類(lèi)各介紹一個(gè)吧。熱菜首推味香味美的土豆燜驢肉。這道菜以小土豆為佳，更易入味，待菜半熟時(shí)滴入少許蒜油，出鍋時(shí)驢肉柔嫩，溢出蒜油的濃香，觀(guān)其色，聞其香，那時(shí)你會(huì )突然有一種相見(jiàn)恨晚之感。
驢肉既能熱炒，又能涼拌。冷菜拼盤(pán)，我推薦涼拌驢耳絲。驢耳絲配蔥絲、蘿卜絲、黃瓜絲等蔬菜，耳絲帶咬勁兒，皮多筋多，就著(zhù)菜蔬吃，口感嘎嘣脆，絕配。
接下來(lái)，就是壓軸菜品——醬香驢肉豆腐湯了。它必須經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間溫火煨制而成。時(shí)間是做驢湯的關(guān)鍵，只有時(shí)間足了，火候到了，驢肉獨有的味道才會(huì )出來(lái)，熬出來(lái)的湯味才會(huì )鮮香可口。此湯，夏天喝一口可以醒胃，在冬季來(lái)一碗又可暖身。女性常喝此湯，可以護膚養顏。
都說(shuō)“眾口難調”，可驢肉憑借獨特的味道，不管平民價(jià)位的驢肉火燒、驢肉大餅，還是高檔的全驢宴，都受到群眾的普遍認可和歡迎。
我無(wú)法掩飾對驢肉的喜愛(ài)，說(shuō)垂涎三尺也不為過(guò)。所以，每次要想過(guò)把嘴癮，驢肉絕對是首選。說(shuō)得、寫(xiě)得再好，終究是“紙上談兵”，所以，這舌尖上的驢肉味道，您還得親自來(lái)品嘗。
（潘莊農場(chǎng) 張秋生）
